P5.1 - Automatisierte Auswertung chromatographischer Daten für die Bewertung von Whisky
- Event
- 15. Dresdner Sensor-Symposium 2021
2021-12-06 - 2021-12-08
Dresden - Band
- Poster
- Chapter
- P5. Lebensmittelsensorik
- Author(s)
- H. Haug, S. Singh, A. Grasskamp, T. Sauerwald - Fraunhofer-Institut für Verfahrenstechnik und Verpackung IVV, Freising/D
- Pages
- 245 - 250
- DOI
- 10.5162/15dss2021/P5.1
- ISBN
- 978-3-9819376-5-7
- Price
- free
Abstract
In der chemischen Analytik spielt die Identifizierung unbekannter Moleküle im Bereich unterschiedlicher Anwendungen eine wichtige Rolle. Einen Anwendungsfall hierfür stellt die Aromaanalytik dar. Bestandteil hiervon ist u.a. die Identifizierung enthaltener geruchsaktiver Verbindungen, bspw. zur Entschlüsselung des Aromas von Lebensmitteln [1–4]. Dabei finden verschiedene, teilweise sehr aufwändige Verfahren zur Identifizierung und Bewertung der Geruchskomponenten statt. Im Rahmen gaschromatographischer (GC) Analysen werden zur Identifizierung geruchsaktiver Verbindungen häufig drei Faktoren betrachtet: Retentionsindices (RI), Geruchsmerkmale und Massenspektren (MS) [1–4]. Retentionsindices bieten eine Möglichkeit zur Darstellung des Retentionsverhaltens der Analyten durch die Standardisierung mit einer Standardreihe (i.d.R. Alkane) [5]. Die Geruchsmerkmale werden durch den Einsatz eines Olfaktometrie- Ports, welcher als zusätzlicher Detektor am Gaschromatographen (GC) dient, durch den Anwender bestimmt [1,2]. Die MS der Analyten werden entsprechend durch die Kopplung des GC mit einem Massenspektrometer (GC-MS) generiert. Die Ausund Bewertung der GC-Daten stellt dabei einen zeitintensiven Schritt dar, bei welchem neben entsprechenden Software-Anwendungen (bspw. AMDIS [6–8]), geeigneten Datenbanken (DB) bzw. Referenzen für RI und MS [2,8–10] die Erfahrung von Experten zum Einsatz kommt.